Stettiner Pastetchen von Hechten und Krebsen.
Zu Blätterteig-Pastetchen von 1 Pfund Mehl nehme man die Hälfte eines Hechtes mittlerer Größe, wasche ihn sauber, koche ihn in Wasser mit Salz und Zwiebeln gar und lasse ihn auf einer Schüssel ausdampfen. Dann nehme man mit einem Messer Schuppen und Haut weg, suche alle Gräten sorgfältig heraus und breche das Fleisch in kleine Stückchen. Zugleich nehme man 15 Krebse, koche sie, entferne den Darm und schneide die Schwänze und das Fleisch aus den Scheren in feine Würfel. Danach schwitze man etwas feingehackte Schalotten und ein wenig Mehl recht gelb, rühre etwas recht kräftige Bouillon, ein Stück Krebsbutter, Muskatblüte und das Hechtfleisch hinzu, auch, wenn es nötig ist, etwas Salz und lasse es zu einer dicken Farce kochen, die man mit dem Krebsfleisch vermischt und recht heiß in die warmen Pastetchen füllt.
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