Schnepfe zu braten.
Ist die Schnepfe nach Nr. 210 k zum Braten vorgerichtet, so werde die Brust mit feinen Speckscheiben
umbunden und der Kopf so gebogen, daß der Schnabel in die Höhe
gerichtet ist. So bringt man die Schnepfe mit kalter Butter aufs Feuer
und läßt sie zugedeckt langsam 20—30 Minuten braten. Zugleich röstet
man dünn geteilte Schnittchen Weißbrot, legt sie unter die Schnepfe,
damit das Inwendige während des Bratens darauf falle. Dies soge-
uannte Schnepfenbrot wird auf einer heißen Schüfsel angerichtet und
die Schnepfe darauf gelegt.
Auch kann mm: vor dem Braten das Eingeweide herausnehmen, den Magen entfernen und ersteres mit etwas Speck, einer Schalotte (Feinschmecker verwerfen die Zuthat von Zwiebel, bezw. Schalotte), wenig kleingefchnittener Citronenschale, etwas in kaltem Wasser eingeweichtem und ausgedrücktem Weißbrot, Salz und Pfeffer fein hacken, mit wenig geschlagenem Ei mischen und auf die Schnittchen streichen, welche am besten in Schmalz recht saftig und kroß gebacken werden. Beim Anrichten lege man die Schnittchen rings um die Schüssel, be-gietze sie mit der Sauce und lege die Stücke einer in acht Teile geschnittenen Citrone dazwischen.
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