Kalte Feldhühner mit Sauce.

(Abendschüssel, Restverwendnng übrig gebliebener Tierchen.)

Man schneidet die kalten Hühner in vier Teile, legt sie zierlich anf eine passende Schüssel und gibt folgende Sauce darüber hin: 3—4 Eßlöffel feines Salatöl, 2—3 Eßlöffel weißes Gelee von Kalbsfützen, 2 Eßlöffel feiner Essig, sehr fein gehackte Schalotten und wenig Dragon, etwas Pfeffer und Salz wird fo lange gerührt, bis es sich verbindet und eine dicke Sauce geworden ist.

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Klassische Rezepte des 20.Jahrhunderts. Die meisten Rezepte stammen von Henriette Davidis und wurden mit Fraktur-OCR bearbeitet.